Съедобное несъедобное (Большая книга потрохов) (Иван Шишкин, Виктория Боярская); Эксмо, 2014

Подождите говорить "фи!" в ответ на предложение отведать пончики из свиных кишок )))) Иван Шишкин - один из самых заметных шефов Москвы, он заправляет кухней в "Деликатессен", "Дарах Природы", пропагандирует "безотходное" потребление продуктов в "Клубе пожирателей больших животных". В общем, мастер своего дела. Очень яркий персонаж, известный своей критикой вегетарианства, безглютеновой кухни и прочих модных сейчас течений. Его соавтор, Вика Боярская, известный кулинарный журналист и, самое главное, практик, испытавшая в ходе карьеры множество рецептов собственноручно.
Мне импонирует точка зрения Ивана. Если уж свезло раздобыть тушу, например, теленка свободного выпаса, выросшего на траве и сене, а не на комбикормах с кучей синтетических добавок, то в ход должно быть пущено все, не так ли? Собственно, таким рациональным подходом отличались наши предки, которые были поздоровее нас, несмотря на кажущийся прогресс такой отрасли как медицина.
Просто раздобыть хорошее мясо, а не его пластиковое подобие, взращенное на химии в рекордные сроки, очень трудно (и дорого). Так что быть поедателем потрохов не проще, чем быть веганом. Что толку не есть мясо с антибиотиками и не пить молоко с гормонами, если вместо них поедать яблоки, обработанные ингибиторами роста? Здоровее от этого не станешь.
К сожалению, мы разучились готовить и есть потроха и не только. Посмотрите на прилавки супермаркетов, вы днем с огнем не сыщете хорошую печень или почки. Что уж говорить об ушах или зобной железе? А бычий хвост вы в "Перекрестке" видели когда-нибудь? А ведь это деликатес! Печально. Внутренности и части тела здорового животного, убитого гуманным способом - это пища полезная и вкусная. Главное - не испортить, если уж повезет найти такой продукт.
Если вы соберетесь открыть для себя новую главу в увлечении готовкой, купите книгу, вы не пожалеете. А вдохновившись, придется обзавестись своими поставщиками, которым можно доверять.

0    0

Высокая кухня из потроховАвторы прямо говорят, что основная цель этой книги – не показать конкретные рецепты, а донести их философию, согласно которой надо уважительно относится к каждому (и любому) куску мяса, включая такие непопулярные, как потроха.
Это не «антикризисная кулинария». Преимущественно это – высокая кухня, что не может не радовать.
Мы слишком часто отворачиваем нос от «непривлекательных» частей. Но это – крайняя степень неуважения к жизни, которую отдало животное, чтобы нас накормить.
Только действительно великие кухни превращают в прекрасное эконом-вариант (и даже откровенную бедность, если вспомнить, например фондю).
Эта книга – шаг к кулинарному величию (простите за пафос) на Вашей кухне

0    0

Купила книгу сразу, как только она появилась в продаже. Долго ждала ее и, наконец, держу в руках. Потрясающее оформление и не отстающее от него содержание. На страницах «Большой книги потрохов» описаны оригинальные рецепты, способные поразить любого гурмана.

0    0

Это самая интересная кулинарная книга ,которую я только держала в руках. Здесь замечательно все,и качество печати,и изображения(настоящие произведения искусства!) ,и конечно же сами рецепты. Они есть и легкие,которые сможет приготовить любой желающий,и трудоемкие,для которых придется не только поискать ингредиенты,но и повозиться у плиты. Книга отличная, но она для людей,увлекающихся кулинарией. Вряд ли она произведет впечатление на тех,кто просто хочет научиться кормить домашних.

0    0

Удивительно, что подобная книга вышла в издательстве Эксмо, которое грешит не самым лучшим исполнением книг. Здесь приятно все: верстка, фотографии - ничего лишнего и даже, я бы сказала, с европейским налетом. И да, действительно, у нас сильно недооценены субпродукты. А жаль, сколько всего вкусного и полезного можно приготовить, да еще и сэкономить в наше время. Так что книга полезная и нужная. Рекомендую.

0    0

Купила в этом магазине со скидкой, чему рада. Книга хорошо иллюстрирована, это и плюс и минус т,к фотографий больше чем рецептов и описаний. Рецептов которые можно реально приготовить делая покупки в гипермаркетах и обычных магазинах где-то 1/3. Если Вы работаете с мясом или имеете доступ к тушам, то больше половины рецептов можно использовать. Я покупала и ради рецептов и в ознакомительных целях, т.к. редко готовлю что-то из субпродуктов (только печень и язык иногда). Полистать и получить удовольствие от фото и в ознакомительных целях - книга неплохая. Для практического применения - не больше "4".

0    0

Книга занимательная, но с моей точки зрения не очень полезная.
Все рецепты из экзотической Кухни ( азиатская, китайская), рецептов нашей многонациональной родины нет.
Поэтому книгой не пользуюсь, посмотрела и отложила.
Мне известно много рецептов нашей страны, они милее и ближе и могут быть легко воспроизведены благодаря наличию продуктов на наших рынках.
Жаль, что эта часть употребления "свиных хрящиков" в книге не отражена.

0    0

Книга хорошая , но для любителей блюд из субпродуктов, много интересных и неожиданных рецептов из восточной кухни






Книга хорошая прекрасно изданная ,но для любителей блюд из субпродуктов , много неожиданных и прямо экзотических блюд в основном из восточной кулинарии -есть возможность экспериментировать, повторяю для любителей Мне понравилась







.

0    0

Мне книга очень понравилась. Оформление немного странноватое, с претензией на оригинальность, но забавное и красочное. Зато рецепты интересные. Готовить из субпродуктов не всегда просто. Есть свои особенности. В книге есть полезные советы по приготовлению различных потрошков. Рекомендую всем мясоедам и любителям сложной кулинарии!

0    0

Мне понравилось. Матовая бумага, солидное оформление, необычная тематика кухонных книг... Я не встречала что-то подобного. Книга хороша и как подарок и как экземпляр в библиотеку на кухню. Как минимум гостей точно заставит полистать себя. Рецепты интересные, довольно выполнимые, разнообразные. Я покупала со скидкой и солидной, поэтому к цене претензий нет, но за полную стоимость я бы ее не взяла, а вот (-20%-30% - подумала).

0    0

Сказать, что я прочитал эту книгу явно будет большим преувеличением! Просто пролистал. Ожидал более интересного

0    0

На дворе кризис , семья всё больше - начинаешь думать как всех накормить нормальной здоровой пищей , а не сосисками из того не знаю из чего. Книга стоит грубо 2 кг этих самых сосисок , но по содержанию и смыслу это явно не туалетная бумага. (Это я про сосиски ) . У меня военно - патриотический клуб я постоянно изучаю книги по выживанию . Главное - съесть животное целиком :). А вот как это сделать подскажет данная книга . Рекомендую не гурманам, а простым русским людям , которые так же как мы отдают 70% своего дохода на коммунальные услуги . Эту страну не победить ..... разве что с потрошками ;)

0    0

Шикарная книга и по содержанию, и по оформлению. В принципе, человек существо всеядное. То, что мы привыкли есть, обусловлено просто традициями, привычками. Что у одних народов привычно, у других считается дикостью. И мне жаль тех, кто не хочет даже пробовать что-то новое, морщась и вздрагивая при этом. Хотя, если не сказать из чего блюдо, будут уминать за обе щеки.
Ведь даже собакам рекомендуют обязательно включать в рацион и печень, и сырой рубец. Наш пёс, например, иногда между мясом и свиными шкурами выбирает второе. Т.е. он чувствует потребность в каких-то нужных веществах. А человек с его условностями лишает себя многих полезностей.
Не всё из ингредиентов блюд можно купить, но при желании, многое.
Цена для такого качества книги совсем невелика. А с хорошей скидкой, просто подарок. Эксмо, спасибо.

0    0